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20min
Facile
Bon marché
Blancs d'oeufs fouettés en neige, pochés dans l'eau (ou lait) servis accompagnés d'une crème anglaise et d'une tuile aux amandes.
Ingrédients
4 personnes
Pour la meringue :
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8 oeufs
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200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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½ gousse de vanille
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10 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
Pour la crème anglaise :
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3 oeufs
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25 cl de lait
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60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
-
½ gousse de vanille
Pour les tuiles :
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1 oeuf
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1 blanc d’oeuf
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25 g de beurre
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85 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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34 g de farine
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100 g d'amandes effilées
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1 extrait de vanille ou vanille liquide
Préparation
Préparation :
- 1
Confectionner la meringue ordinaire :
Dans une boule à blancs, monter les blancs en neige, puis les serrer avec le sucre semoule, terminer en incorporant le reste de sucre et en coupant à l'aide d'une écumoire. Pocher la meringue dans une eau frémissante, légérement vinaigrée et vanillée, y déposer de belles quenelles de meringue. Pocher 1 à 2 minutes, puis les égoutter sur un papier absorbant jusqu'au service.
- 2
Réaliser 1/4 de litre de crème anglaise
En la parfumant au cacao, cuire jusqu'à la nappe (environ 83°), rafraichir en cellule aussitôt.
- 3
Réaliser l'appareil à tuiles aux amandes
Cuire sur plaque fortement cirée à four chaud (200°C), une fois cuites les mouler dans une gouttière.
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