Œufs à la neige au Cuisine Companion

Dans le robot muni du fouet , versez le sucre, les jaunes d'œufs et les grains de la gousse de vanille.

Blanchissez l'ensemble Vitesse 7, pendant 5 minutes.

Puis ajoutez le lait et programmez Vitesse 7, 85°C, pendant 10 minutes pour réaliser la crème anglaise. Réservez.

Lavez la cuve et placez le batteur. Montez les blancs en neige Vitesse 7, à 70°C, pendant 7 minutes.

Dressez les œufs à la neige dans des assiettes creuses, en disposant au fond de l'assiette la crème anglaise et dessus les œufs en neige.