Œufs marbrés à la betterave, farcis de crème à la fourme d'Ambert

Coupez la betterave en dés, versez-les dans le bol d'un mixeur, ajoutez l'eau et mixez.

Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez dans un saladier, mélangez.

Faites chauffer de l'eau dans une casserole et lorsqu'elle frémit, mettez-y à cuire les oeufs pendant 10 minutes. Egouttez-les et laissez-les tiedir.
Puis faites rouler chaque oeuf dur sur un plan de travail avec la paume de la main de façon à briser la coquille.

Plongez les oeufs dans la purée de betterave.

Enrobez les oeufs avec la purée de betterave, couvrez le saladier et laissez reposer jusqu'au lendemain.

Écalez délicatement les oeufs.

Coupez la Fourme d'Ambert en dés, dans un bol.

Ajoutez la crème liquide.

Ajoutez la ciboulette ciselée.

Poivrez et salez légèrement, puis écrasez le tout avec une fourchette, afin d'obtenir une crème.

Coupez le châpeau des oeufs, en découpant au 2/3 de leur partie plus pointue.

Coupez ensuite la base des oeufs pour les faire tenir droit, disposez-les sur une assiette de service.

Mettez la crème à la Fourme d'Ambert dans une poche à douille avec une douille cannelée. Déposez une belle noisette de crème à la Fourme d'Ambert sur chaque oeuf.

Ajoutez quelques brins de ciboulette. Recouvrez les oeufs de leurs chapeaux. Servez.