Saveurs d'Olives, Saveurs d'Espagne ! , c'est une découverte culinaire aux couleurs de l'Espagne, et autour d'un aliment emblématique de la péninsule ibérique : l'olive ! Dans cette série inédite de 5 modules de 4', le jeune chef Benjamin Darnaud nous dévoile 5 recettes simples et originales, créées spécialement pour ce programme. Chaque recette est de plus illustrée par des astuces ludiques et des infos pédagogiques sur les olives d'Espagne.
Ingrédients (6 personnes)
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1 bouquet de basilic frais
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Huile d'olive
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Sel
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Poivre du moulin
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Vinaigre balsamique
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1 poignée de pignons de pin
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1 gousse d'ail
- 6 morceaux de pointe de rumsteck d'environ 100g chacun
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3 sucrines (petites salades)
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Quelques graines d'anis
- 400g d'olives vertes d'Espagne (1 boîte)
Préparation
- 1
Dans une petite poêle, faîtes dorer les pignons de pin quelques minutes (environ 3 min à feu moyen pour obtenir une belle coloration). Coupez les feuilles de sucrine en petites rondelles dans la longueur pour garder leur belle forme. Frottez les feuilles de sucrine avec l'ail cru.
- 2
Frottez légèrement le fond d'une poêle chaude avec de l'ail avant de faire dorer les pointes de rumsteck en fonction de votre goût : 3 à 4 minutes de chaque côté maximum. Puis coupez la viande en lamelles de 2 cm de largeur environ. Réservez la viande au chaud.
- 3
Pour le dressage, préparez 6 assiettes rondes et blanches, ajoutez du vinaigre balsamique et quelques graines d'anis sur les rondelles de sucrines. Disposez les lamelles de bœuf par-dessus, ajoutez les olives préalablement bien égouttées et le basilic finement ciselé.
- 4
Agrémentez de quelques pignons de pin grossièrement hachés puis assaisonnez avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. (Voici une belle entrée de fête à partager avec vos convives.)
