• Connexion
  • Inscription
Merlans à l'orange
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
5 / 5 (1 note)
Voir le commentaire

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Partager
Imprimer
Avatar de Marco_23
Par Marco_23

Ingrédients

4 personnes
  • Crème3 c. à s. de crème
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne1 pincée de piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Oeuf2 oeufs
  • Citron1 citron
  • Beurre80 g de beurre
  • Farine1 c. à s. de farine
  • Orange2 oranges
  • Filet de merlan8 filets de filets de merlan

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Lavez les filets de merlans; épongez- les; pressez le citron; passez le jus.
    Arrosez les filets de poisson avec la moitié de ce jus de citron; salez et poivrez; saupoudrez les filets de farine.
  2. 2
    Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle; faites dorer les filets de poisson dans ce beurre chaud: retournez-les dès que le premier côté est bien doré.
  3. 3
    Pressez une orange; lavez l'autre et coupez-la en rondelles; coupez ces rondelles en deux; mélangez le jus de l'orange avec le reste du jus de citron.
  4. 4
    Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs: ces derniers serviront à une autre préparation; délayez les jaunes d'oeufs avec la crème et les jus d'orange et de citron.
  5. 5
    Mettez cette préparation dans une petite casserole: ajoutez le vin blanc.
  6. 6
    Posez cette casserole dans une autre plus grande et contenant de l'eau chaude:
    mettez le tout sur feu doux; faites épaissir cette sauce au bain-marie sans arrêter de remuer à la cuillère de bois; assaisonnez de sel, de poivre et de poivre de Cayenne.
  7. 7
    Faites chauffer un plat de service.
  8. 8
    Égouttez les filets de merlan; disposez-les dans ce plat : nappez-les avec la sauce; tenez le plat au chaud.
  9. 9
    Faites chauffer le reste du beurre; passez rapidement les demi-tranches d'oranges dans ce beurre chaud, puis disposez-les autour des filets; servez sans attendre.
Commentaires
Idées de recettes