Le véritable pad thai, recette qui provient de Chiang Mai
Ingrédients (4 personnes)
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12 cl d'eau
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Sauce
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Poivre blanc
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1 c à s de sucre de palme (tout sauf sucre blanc)
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1 c à s de sauce de poisson
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2 c à s de pâte de tamarin (ou jus de citron)
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1 c à s de sauce soja
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Pousses de soja (3 poignées)
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Oignon nouveau
- 4 tranches de tofu coupées en petits cubes
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2 filets de poulet (ou 16 à 20 crevettes)
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5 c à s de cacahuètes grillées et concassées
- 400g de nouilles de riz thaïe (faire tremper 10min dans de l'eau tiède)
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2 œufs
- 1 lime
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4 petites gousses d'ail finement hachées
Préparation
- 1
Commencer par préparer la sauce. Chauffer l'eau dans une casserole, y ajouter tout le reste et laisser infuser un moment. Laisser refroidir et filtrer pour enlever la pulpe de tamarin.
- 2
Faire chauffer un wok, y faire dorer l'ail haché dans un peu d'huile, retirer. Remettre un tout petit peu d'huile et enlever l'excédent avec un papier ménage (essuie-tout en français ;-). Y casser les oeufs et les faire frire en les remuant avec une spatule en bois. Retirer du wok une fois qu'ils sont bien frits.
- 3
Faire chauffer de l'huile, ajouter le poulet et le tofu, l'oignon nouveau coupé en rondelles et faire colorer. Ajouter l'ail frit, et les pâtes égouttées. Ajouter la sauce et laisser cuire un bref instant, les nouilles devant absorber un peu du liquide. Un peu de poivre blanc...
- 4
A la fin, ajouter le soja, les cacahuètes et le jus de citron. Ajouter les oeufs pour les réchauffer et servir bien chaud !
Conseils
Un plat qui a l'avantage de pouvoir se décliner sous plusieurs formes : végétarien, sans poulet ni crevettes, juste du tofu. Vous aimez les fruits de mer, n'hésitez pas, cela va très bien aussi. Une version poulet plus standard, voir avec du porc.Ce qui lui donne son goût si particulier, c'est la pâte de tamarin. Ce fruit un peu étrange se trouve frais ou sous forme de pâte qu'il suffit de faire tremper. Et souvenez-vous, c'est un de très rares plats thaïs à se manger avec des baguettes ! Et par pitié, ne dites pas pâtes thaïes....
