Un sucré-salé-acidulé qui associe 3 délices de Bourgogne.
Pour faire le pain d'épices je me suis inspirée de la recette de Catherine(Boudloune) parue sur 750 gr.
Ingrédients (2 personnes)
- 4 tranches de pain d'épices maison
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1 œuf
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Un peu de lait
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Sel
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Un peu de beurre
- 80g d'Epoisses coupé en tranches
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Quelques feuilles de salade
Pour le pain d'épices
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125g de farine de blé complète
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50g de sucre
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1 c à c rase d'épices à pain d'épices
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1 c à c bombée de bicarbonate de soude
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125g de lait écrémé
Pour la compotée de cassis
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1 échalote finement ciselée
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Un peu de beurre
- 2 c à s de vinaigre de cassis
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1 c à s de sucre
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5 c à s d'eau
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50g de grains de cassis
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Poivre
Préparation
- 1
Le pain d'épices
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, le sucre, les épices et le bicarbonate.
Ajouter le lait progressivement en mélangeant.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré.
Mettre au four 40 mn environ.
Démouler et réserver. - 2
La compotée de cassis
Faire suer l'échalote dans un peu de beurre.
Ajouter le vinaigre,le sucre,l'eau et les grains de cassis.
Laisser mijoter et réduire à feu très doux en mélangeant.
Réserver. - 3
Le pain d'épices perdu
Battre l'oeuf dans un peu de lait.
Saler et poivrer légèrement.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les tranches de pain d'épices après les avoir trempées dans le mélange oeuf/lait.
Faire dorer les tranches recto-verso.Réserver. - 4
Chauffer le four en position grill sur le dessus.
Placer les tranches de pain d'épices perdu dans un plat allant au four.
Déposer les tranches d'Epoisses sur le pain d'épices.
Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. - 5
L'assiette
Poser une ou deux feuilles de salade dans l'assiette.
Déposer le pain d'épices perdu à l'époisses et une ou 2 c à s de compotée de cassis.
Conseils
Faire le pain d'épices à l'avance pour qu'il ait le temps de 'rassir'.
Vérifier la cuisson du pain d'épices avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
La compotée de cassis peut également se faire d'avance.
