Voilà un dessert qui ravie les papilles, une panna cotta vanillée au lemon curd, une crème qui associe la douceur de la vanille et l'acidité du citron.
La panna cotta n'est vraiment pas difficile à faire sauf si l'on a du mal avec la gélatine... Mais sinon, elle est réussie à tous les coups et peut être déclinée à l'infini. Vive l'Italie !
Personnellement j'ai utilisé g d'agar agar, si on l'a préfère plus compacte on utilise 2g d'agar agar.
Ingrédients
Pour la panna cotta
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1 g d'agar-agar
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½ c. à c. de vanille en poudre
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1 c. à s. de zeste de citron
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50 g de sucre
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50 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
Lemond curd
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80 g de beurre
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50 g de sucre
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2 oeufs
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2 citrons
Préparation
- 1
Préparer du lemond curd
Râper finement les citrons et les presser.
Mettre le tout dans une casserole au bain marie, ajouter le beurre et le sucre.
Mélanger à feu doux jusqu'à ce que le sucre et le beurre fondent.
Laisser tiédir avant d'ajouter l'œuf en fouettant sans arrêt.
Remettre au bain-marie et remuer jusqu'à ce le mélange épaississe. - 2
Préparer la panna cotta
Dans une casserole, verser la crème liquide, la vanille, l'agar-agar, les zestes de citron et le sucre.
Faire chauffer le tout.
Porter à ébullition pendant 1 minute, pas plus. - 3
Préparer la panna cotta
Dans une casserole, verser la crème liquide, la vanille, l'agar-agar, les zestes de citron et le sucre.
Faire chauffer le tout.
Porter à ébullition pendant 1 minute, pas plus. - 4
Montage
Verser tout d'abord dans vos verrines, un premier étage de panna cotta, laisser prendre 30 minutes au frais.
Verser par dessus à l'aide d'une cuillère le lemon curd.
Remettre au frais 15 minutes et terminer en ajoutant la dernière couche.
Remettre au frais jusqu'au moment de servir.
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