L'effet papillon ....l'été dans le Gers on papillote ! J'ai voulu rassembler tous ces produits authentiques dans une simplicité détonante et savoureuse. Cette recette va créer la surprise. La nature est dans l'assiette avec cette odeur de foin chaud qui rappelle à tous les balades des vacances à la campagne ....Recette sans stress dont on reparlera l'hiver au coin du feu ..
Ingrédients (4 personnes)
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Sel
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Poivre du moulin
- 4 grandes feuilles de papier de cuisson et 4 feuilles plus petites
- Les aromates de votre choix coriandre, piment d'Espelette ..par ex
- Des fleurs de prairie comestibles lavées au vinaigre blanc pensées sauvages, pissenlits
- 4 beaux plats à four de grand-mère
- 4 verres Floc Blanc de Gascogne
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1 courgette
- 8 gousses d'ail en chemise crémeuses
- 350 gr de foin des prés ( bio ) rincé à l'eau vinaigrée et séché au four
- 4 à 6 pêches de vigne conserve maison (ou fraîches suivant la saison)
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quelques belles graines de raisins blancs
- 600 gr environ de foie frais préparé ( la veille par ex )
Préparation
- 1
Vive les repas d'été dans le Gers sous la treille ... Le foin frais séché permet une cuisson savoureuse à l'ancienne que de souvenirs et de saveurs à partager ensemble ...
- 2
La présentation en papillote est simple, seulement elle mérite beaucoup d'attention car l'effet est spectaculaire. Prévoir une grande feuille de papier cuisson recouverte d'une plus petite. En fin de cuisson , faire glisser cette 2éme feuille grasse et enlever- la. Vos produits seront présentés sans faute sur un papier plissé et immaculé.
- 3
Disposer le foin sur les feuilles de papier. Poser environ 150 gr de foie gras frais, salé, poivré au milieu . Entourer - le d'ail en chemise précuit de part et d'autres, de gros morceaux pêches et de raisins.préchauffé à 180° environ 20 à 30 mn.
- 4
Avec la mandoline faire des rubans de courgette très très fins, enrouler -les. Verser un verre de Foc Blanc, assaisonner suivant votre goût... et fermer la papillote. Glisser dans les plats anciens, émail par ex, mettre au four
- 5
Laisser reposer 5 mn avant de servir papillote entrouverte, et présenter dans le plat de cuisson ce sera plus authentique et joyeux. Accord parfait avec un Floc Blanc bien frais.
Conseils
Les plats utilisés peuvent être dépareillés, c"est sympa .
Faire un véritable tour de pass-pass pour garder les papillotes nettes et immaculées , on peut les recouvrir de papier d"aluminium pendant la cuisson, elles resteront blanches et de bonne tenue.
