Parmentier de saint-jacques

Réhydrater les champignons 30 min.
Laver et essuyer les pommes de terre.
Les cuire 30 min à l'eau bouillante salée.
Égoutter les champignons et les couper en petits morceaux.
Hacher les échalotes et les faire suer 5 min dans 10 g de beurre et ajouter les champignons.

Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 min sur feu doux.
Saisir les saint-jacques dans le reste de beurre 2 min et les couper en petits dés.
Préchauffer le four à 210°C.
Réduire la crème liquide de moitié.
Incorporer hors du feu les st jacques et les girolles ou les trompettes de la mort.

Ajouter 2 cuillerées de persil finement ciselé.
Saler, poivrer et réserver.
Pendant ce temps, évider les pommes de terre cuites.
Les remplir de préparation aux st jacques.
Les mettre au four et laisser cuire 5 min environ ;
Décorer de persil et de frisée.
Servir et déguster chaud.