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1h
Facile
Bon marché
Par Doreoc
Plat à base de Grenailles présenté comme un joli gâteau qui ressemble à un mille-feuille..
Ingrédients (10 personnes)
- 60-80g de parmigiano fraîchement râpé
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
- 20 cl de panna (fleurette entière)
- 2 œufs biologiques
- 500g de mozzarella de bufflonne AOC
- 250g de ricotta fraîche
- 1,5 kg de Grenailles d'Alba Pezzone
Pour la chapelure aux anchois
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1 petit bouquet de persil plat
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Huile d'olive vierge extra
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1 petite branche de thym frais
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1 gousse d'ail nouveau ou dégermée
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8-10 anchois en conserve (à l'huile d'olive)
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10 cuillères à soupe de chapelure
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Rincer les Grenailles Les couper en lamelles et les réserver dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent. Détailler la mozzarella en tranches fines. Dans un bol, battre les oeufs avec la panna et 1 pincée de sel. Poivrer.
- 2Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
- 3Préparer la chapelure aux anchoisDans une poêle, faire revenir l'ail haché, le thym et les anchois avec 6-8 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laisser fondre à petit feu.Ajouter la chapelure, laisser colorer tout en mélangeant. Hors du feu, incorporer le persil ciselé. Réserver.
- 4Préparer les gratins :Badigeonner le fond de chaque petit plat individuel à gratin d'huile d'olive. Saupoudrer de chapelure parfumée, tapisser de Grenailles en les faisant légèrement se superposer. Saler légèrement. Saupoudrer de chapelure, poser dessus la moitié de la mozzarella et de la ricotta.Parsemer de parmigiano, arroser avec les oeufs battus. Refaire une couche à l'identique.
- 5Terminer avec une couche de Grenailles en plaçant les tranches joliment.
- 6
Arroser avec le reste des oeufs battus, badigeonner d'huile d'olive, saler légèrement.
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