Patate rôtie au foie de morue fumé, sauce orange et balsamique

Préchauffer le four à 180°C. 

Brosser la pomme de terre, la couper en deux dans le sens de la longueur, disposer sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé, chair vers le haut.

Arroser d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel. 

Faire rôtir jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée, pendant 30 minutes environ (vérifier avec la pointe d’un couteau).

Pendant ce temps, presser l’orange, mettre le jus dans une petite casserole et faire réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il n‘en reste que 2 cuillerées à soupe. Mélanger avec le vinaigre balsamique. Laisser tiédir.

Dresser les demies pommes de terre dans les assiettes, recouvrir de foie de morue, arroser de sauce à l’orange et parsemer de ciboulette hachée. Déguster aussitôt.