Pâté de foies de volaille

Cuire les foies à la poêle dans très peu de beurre et à feu très doux en les retournant. Ils ne doivent pas durcir et sont à point dès qu'ils ne saignent plus lorsqu'on les pique.

Mouliner à grille fine les foies et les gousses d'ail crues pelées et dégermées.

Mélanger fermement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse et homogène. Si elle est granuleuse (suivant qualité et graisse des foie) améliorer avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrer.

La proportion d'ail peut paraître importante mais à l'usage il n'en est rien et avec un peu d'expérience on juge facilement en fonction de la qualité de l'ail et bien sur la taille de la tête. Si vous avez des doutes commencez par ne mouliner que la moitié des gousses.