Paupiettes de dinde au cœur d'aubergine

1) Préchauffer le four au th.8(240°c) et y enfourner les aubergines, préalablement lavées et essuyées, dans un plat légèrement huilé. Laisser cuire 20 mn environ, les retourner si besoin.

2) Pendant ce temps, aplatir les escalopes de dinde pour les rendre plus fines.Les réserver au frigo.

3) lorsque les aubergines sont cuites(on vérifie la cuisson en piquant les aubergines avec la pointe d'un couteau), en oter l'intérieur,bien la hacher,y incorporer le persil haché et la ciboulette hachée, les gousses d'ail passées au presse-ail, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 à 2 pincées de muscade.Saler et poivrer. Bien mélanger le tout.

4) Sortir les escalopes du frigo, les saler les poivrer,y mettre de la farce à l'aubergine au centre. Replier l'escalope et la ficeler avec de la ficelle à rôti. répéter l'opération avec les autres escalopes.

5) Dans une cocote en fonte, verser les 3 c. à soupe d'huile d'olive, faire dorer les paupiettes de chaque côté avec les échalotes, déglacer ensuite avec 1 l d'eau dans lequel on dilue 2 cubes de bouillon de poule, rajouter le laurier et les olives vertes.

Laisser mijoter 1/2 heure environ à couvert. Une fois les paupiettes cuites,les oter de la cocotte et faire réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes.Servir bien chaud avec du riz et des petits légumes.