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2h 15min
Moyen
Budget moyen
Surprenante et parfumée cette recette est un concentré des richesses gastronomiques irlandaises.
Ingrédients (4 personnes)
- 40 g de beurre irlandais
- 33 cl de bière Guinness
- 2 c a s d'huile d'arachide
- 2 c a s d'huile de noisette
- Sel
- Poivre
- 1 c a s de vinaigre de xéres
- 1 l de bouillon de bœuf
- 1 botte de cresson
- 1 poignée de tourbe brune
- 5 cl de whiskey
- 1 kg de pomme de terre rooster
- 500 g d'oignons blancs
- 200 g de dubliner mature cheddar
- 4 pavés de 180 g de rumsteack de bœuf premium irlandais
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Préchauffer le four à 180 °c.
Peler les pommes de terre et les oignons, les couper en rondelles de 3 minutes, les ranger en alternance dans un plat à gratin, saler et poivrer puis recouvrir de bouillon chaud et enfourner 45 minutes. - 2Après ce temps le bouillon doit être presque complètement absorbé, alors déposer des tranches de cheddar sur le plat et repasser au four pour gratiner légèrement.
Réduire la bière à consistance sirupeuse puis monter au beurre et rectifier sel et poivre. - 3Saler les pavés de boeuf, les saisir dans l'huile d'arachide sur chaque face, les flamber au whiskey puis les réserver sur une grille.
- 4Chemiser une large sauteuse avec une grande feuille d'aluminium, déposer la tourbe et mettre à chauffer. Poivrer les pavés et poser chaque pavé sur un cercle étroit et haut dans la sauteuse de façon à les écarter de la tourbe, enflammer la tourbe et refermer hermetiquement la feuille d'aluminium comme pour une papillote.
- 5Enfourner pour 7 minutes puis laisser reposer la viande 7 minutes.
Laver et effeuiller le cresson. - 6
Faire une vinaigrette avec l'huile de noisette, le vinaigre de xéres, sel et poivre puis assaisonner le cresson.
- 7Dresser une portion de grattin au centre de l'assiette, poser un pavé dessus et surmonter d'un bouquet de cresson, finir par un cordon de sauce autour.
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