Un must de la cuisine de chasse, parfumé et goûteux, à la cuisson inratable !
Ingrédients
- 4 pavés de pavés de gibier
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½ l de vin rouge
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1 carotte
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1 oignon
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50 g de céleri
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20 cl de fond brun lié
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10 cl de vinaigre de vin vieux
- 10 g de chocolat noir extra bitter
- Parure de gibier
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Thym
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Laurier
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Huile
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Sucre
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Poêle
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 60°C.
Placez les pavés sur une grille, et enfournez à 60°C.
Laissez cuire au four durant 1h00 minimum.
- 2
Pendant ce temps, lavez, épluchez et taillez en tranches fines les légumes.
Faites les colorer dans une casserole, avec les parures de viande.
Mouillez avec le vin et le vinaigre, ajoutez les aromates, 1 c à soupe de sucre et laissez réduire presque à sec.
- 3
Ajoutez le fond brun, laissez réduire pour obtenir une consistance nappante, rectifiez l'assaisonnement et sucrez légèrement si nécessaire.
- 4
Montez la sauce avec le chocolat noir extra-bitter.
Sortez la viande du four, et colorez-la fortement à la poêle avec un filet d'huile, servez aussitôt.
Conseils
Vous pouvez terminer la sauce avec un petit carré de chocolat noir, qui apporte profondeur et brillance, ou une petite cuillère de gelée de groseille.
