L'agneau est juste poêlé et arrosé de 'grecque ' : jus de citron, huile d'olive, ail et graines de coriandre. La saveur chaude de cette sauce souligne et accompagne bien celle de l'agneau.
Ingrédients
- 4 pavés de pavés d'agneau
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1 citron
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1 gousse d'ail
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½ oignon
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¼ bouquet de coriandre
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5 cl d'huile d'olive
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5 cl de vin blanc sec
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½ c. à s. de graine de coriandre
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Laurier
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Thym
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Sel ou sel fin
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Grain de poivre
Matériel
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Poêle
Préparation
- 1
Saler les pavés d'agneau, les colorer 1 à 1 minute 30 de chaque côté dans une poêle très chaude et les réserver.
- 2
Ciseler finement l'oignon et le faire fondre dans le jus de cuisson de l'agneau, ajouter 1 filet d'huile d'olive si besoin, la coriandre écrasée, le thym, le laurier, l'ail écrasé et quelques grains de poivre concassés, verser le jus de citron et le vin blanc, laisser réduire 4 à 5 minutes.
- 3
Remettre les pavés d'agneau dans la poêle et les arrose délicatement tout en maintenant la réduction de la sauce.
- 4
Servir les pavés d'agneau nappés de sauce et parsemés de coriandre ciselée, accompagnés d'un légume de saison.
Conseils
Ces pavés d'agneau se marient très bien avec des courgettes sautées, des cœurs d'artichauts ou encore des aubergines cuites au four ; le reste de grecque peut être versé sur les légumes à travers une passoire fine, pour éliminer les morceaux d'oignon et les graines.
La viande doit être arrosée de grecque bien réduite, pour s'imprégner du parfum de la sauce mais aussi de sa brillance.
