Penne au pistou, tiges d'ail, chorizo et Tête de Moine AOC

Préparation
Émincer les tiges d'ail. Mixer le basilic thaï avec les tiges d'ail, les pignons de pin et l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Dans le même temps, plonger les penne dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire al dente. Puis égoutter. Découper en très fines tranches le chorizo.

Finition
Mélanger dans une casserole, les penne avec le pistou, en variant la quantité selon les goûts. Ajouter un filet d'huile d'olive. Griller 5 secondes les tranches de chorizo, dans une poêle très chaude. Réaliser les Rosettes de Tête de Moine AOC avec une Girolle.

Dressage
Repartir les penne dans 4 assiettes, disposer le chorizo grillé et les fleurs d'ail puis déposer les Rosettes de Tête de Moine AOC.