Penne aux saucisses, chorizo et sauce tomate à la courgette

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon épluché et émincé finement. Ajoutez ensuite la courgette lavée et coupée en petits dés.

Quand l'oignon et la courgette sont fondants, ajoutez-y l'ail épluché et écrasé et du persil haché.

Ajoutez dans la poêle les saucisses coupées en rondelles et les tranches de chorizo. Laissez cuire doucement pendant 5 minutes. Remuez de temps en temps. 

Lancez la cuisson des pâtes dans un grand volume d'eau salée.

Versez les tomates concassées dans la poêle avec la cuillère de concentré de tomates. Laissez le tout mijoter et réduire une bonne dizaine de minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre si nécessaire.

Egouttez les pâtes, mélangez avec la préparation à la tomate et servez aussitôt. Parsemez les assiettes avec des pluches de persil plat.