Confectionner personnellement ce dessert pour ses invités.
Ingrédients (8 personnes)
Biscuit
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50g de beurre fondu
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125g de farine
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1 sachet de sucre vanille
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125g de sucre semoule
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4 jaunes
Mousse aux fraises
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Coulis de fraises
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Fraises entières
- Matériel
- Cercles
- Papier cuisson
- Poche avec douille
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Crème chantilly
- Divers
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3 jaunes
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10g de gélatine en poudre
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50g de sucre semoule
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350g de jus de fraises
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200g de crème fouettée
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125g de vin blanc doux
Préparation
- 1
Marquer sur le papier cuisson au crayon une bande de deux traits parallèles de 5 cm de large représentant la hauteur de la charlotte et des chapeaux de la grandeur des cercles - pour servir de guide au dressage de biscuit - retourner la feuille.
- 2
Biscuit
Monter les blancs en incorporant tout le sucre progréssivement - une fois montés - ajouter les jaunes - la farine en pluie et le beurre fondu.
Dresser à la poche sur le papier cuisson retourné des batonnêts accolés en suivant le modéle pour obtenir des bandes de biscuit - puis des rosaces qui serviront de couvercles. Cuire dans un four à 220°C. - 3
Dans une casserole, mettre le vin blanc, la gélatine, les jaunes, le sucre et pocher l'ensemble à 75°C.
Refroidir avec le jus de fraises puis incorporer la crème fouettée.
GARNISSAGE
Décoller les bandes de biscuit - les retourner pour les imbiber au sirop de votre choix - les faire épouser le coté des cercles - poser une chute de biscuit au fond - garnir de mousse aux fraises - mettre au réfrigérateur. - 4
Mettre chaque pièce sur une assiette, enlever le cercle, poser le chapeau en biscuit préalablement imbibé et le coulis de fraises à la base.
Conseils
On peut alléger la mousse en y ajoutant un peu de méringue italienne. Le biscuit ainsi que la mousse peuvent être de parfums différents ouvrant ainsi une multitude de desserts.
