Petite crème brûlée rhubarbe et sucre Muscovado, mini madeleines aux fraises séchées

Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Epluchez les tiges de rhubarbe, coupez-les en petits morceaux, puis faites les compoter dans une casserole avec le beurre et 50g de cassonade, environ pendant 10 à 15mn. Faites chauffer le lait avec la crème. Pendant ce temps mélangez au fouet dans un saladier les œufs avec 80g de cassonade. Versez dessus le mélange bouillant lait-crème. Ajoutez la compotée de rhubarbe, puis passez le tout au blender. Répartissez la crème dans 12 petits pots. Faites cuire au bain-marie, pendant environ 20mn. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Mettez votre four à 220°C (th.7-8). Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la cassonade. Ajoutez la farine additionnée de levure, puis le beurre fondu et tiédi. Coupez en petits morceaux les fraises séchées, et incorporez-les à la pâte. Mélangez bien, répartissez la pâte dans un moule en silicone à empreintes de mini-madeleines, jusqu'aux ¾. Faites cuire 4 mn, puis baissez votre four à 150°C (th.5), et laissez encore cuire 4-5mn. Laissez refroidir et démoulez sur grille.

Dressage

Sortez les petits pots de crèmes froids, saupoudrez d'un peu de sucre Muscovado, et brûlez au chalumeau. Attachez les minis madeleines par 2 avec un petit morceau de raphia vert et une feuille de menthe. Déposez dans une petite assiette carrée à mignardises, une petite crème brûlée, 2 mini-madeleines attachées, une belle fraise et une petite cuillère remplie de sucre Muscovado.