Ingrédients
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200 g de gigot d'agneau
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60 g de fromage de brebis
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6 cerises bigarreau Napoléon
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Oignon nouveau ou Cébette
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1 poignée de pousses de salade
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¼ concombre
- 5 g de gingembre confit
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5 feuilles de menthe
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4 tiges de menthe pour la salade (vous pouvez mélanger les variétés) ou 5 tiges de menthe
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2 tiges de cerfeuil
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3 c. à s. d'huile d'olive
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1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
- 3 c. à c. de mélange de poivres concassés
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Fleur de sel
Matériel
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Mixeur plongeant
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Planche à découper
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Poêle
- Pilon
Préparation
- 1
Commencez par concasser le poivre dans un bol avec un pilon. Ajoutez du sel et versez le tout sur une planche.
Écrasez la viande dessus en insistant bien. Secouez pour faire tomber le poivre en excédent puis mettez la viande dans une poêle bien chaude. Dorez bien de tous les cotés à feu vif. En fin de cuisson si vous voulez une viande bien cuite laissez la viande dans la poêle et couvrez, laissez comme ça 2 ou 3 minutes, pas plus sinon gare à la semelle ! - 2
Laissez refroidir la viande puis coupez-la de biais en lamelles.
Émiettez ensuite le fromage en l'écrasant avec une fourchette. Émincez les oignons et effeuillez les herbes. Coupez le concombre en 4 dans la longueur puis en morceaux. Coupez les cerises en deux ou en quatre.
Réalisez ensuite la sauce. Mettez l'huile d'olive, le vinaigre, le gingembre et la menthe dans un bol, salez et mixez finement le tout avec un mixeur plongeant. - 3
Il n'y a plus qu'à monter le plat. Un peu d'oignon, de concombre et d'herbes, un peu de salade et de fromage, un peu de viande et on recommence jusqu'à épuisement des ingrédients... ensuite on parsème éventuellement les cerises et arrose de sauce et d'un peu de sel et de poivre et on mange...
