A servir en entrée ou pour un dîner léger.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 à 3 langues d'agneau par personne (selon entrée ou plat)
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200g de mesclun
Pour le courtbouillon
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1 carotte
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1 poireau
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1 branche de céleri
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1 cuillère à café de gros sel
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1 cuillère à café de poivre noir en grains
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Thym
Pour la vinaigrette
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7 cuillères à soupe d'huile végétale
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3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de Xérès
- 1 cuillère à soupe de moutarde fine
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Quelques brins de ciboulette
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Sel
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Poivre
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De cerfeuil
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Laurier
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Romarin
Préparation
- 1
Rincer les langues sous le robinet à l'eau froide.
- 2
Préparer le court-bouillon
Peler la carotte et la couper en 4.
Rincer et couper le poireau en 4.
Rincer la branche de céleri et la couper en 3.
Verser 2 litres d'eau et y mettre les ingrédients du court-bouillon. - 3
Chauffer l'eau et plonger les langues dedans.
Porter à ébullition et laisser cuire à petit bouillon environ 50 minutes. - 4
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette aux herbes en mélangeant la moutarde au vinaigre puis ajouter l'huile. Ciseler les fines herbes, mélanger, saler et poivrer.
- 5
Dresser un lit de mesclun sur les assiettes, déposer 2 ou 3 langues encore chaudes, assaisonner d'un trait de vinaigrette et déguster aussitôt. Servir le reste de vinaigrette à part.
