Petits gâteaux disparus ou oubliés - néanmoins savoureux.
Ingrédients (8 personnes)
Pour la pâte à foncer
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50 à 60 g d'eau
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1 pincée de sel
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100 g de beurre
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125 g de farine
Pour la pâte à choux
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2 œufs
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1 pincée de sel
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75 g de farine
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50 g de beurre
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125 g eau
Pour la crème pâtissière
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1 gousse de vanille
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50 g de beurre fondu
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50 g moitié farine - moitié maïzena
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100 g de sucre
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4 jaunes d'œufs
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1/2 litre de lait
Autres ingrédients
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sucre pour caramel
Matériel
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Chalumeau de cuisine
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Emporte-pièce(s)
Préparation
- 1
Préparation de la pâté à foncer
Mise en place (la veille) :Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du mélangeur (beurre tempéré). Une fois pétrie, entreposer la pâte au réfrigérateur enveloppée dans une feuille plastique, minimum 4 heures.
Une fois refroidie et reposée, rassembler délicatement la pâte avec la main et farine et l'étaler sur 2mm d'épaisseur.Puis, piquer l'abaisse avec une fourchette, détailler des ronds et les poser sur plaque.Enfin, les recouvrir d'un film jusqu'au lendemain.
Faire la crème pâtissière selon la méthode habituelle - 2
Préparation d'une pâte à choux
Fabrication (le jour même) :
Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre, le sel à chauffer. Lorsque l'ensemble chauffe et le beurre fond, retirer hors du feu pour mélanger la farine. Remettre quelques secondes sur le feu, retirer et mélanger les œufs ( en garder une petite partie pour la dorure).
Sortir les fonds mouiller légèrement les bords, dresser une petite couronne de pâte à choux sur la partie mouillée, poche munie d'une douille 6mm de diamètre et cuire dans un four à 200°. - 3
Finitions de la recette
Tremper la couronne dans du sucre cuit au caramel ( facultatif ) ou recouvrir de nappage.Fouetter la crème pâtissière. Garnir l'intérieur de la couronne en dôme et poser un petit tas de sucre en poudre au sommet .Caraméliser au fer chauffé à blanc ou avec précaution au chalumeau.
Conseils
Conseil n°1 : il est préférable de détailler les fonds en pâte à foncer à l'avance pour éviter qu'ils se déforment à la cuisson.
Conseil n°2 : a crème pâtissière peut être allégée avec un peu de crème au beurre ou crème fouettée.
Conseil n°3 : optez pour des emporte-pièces de 8 à 10cm de diamètre
