Petits flans soufflés courgettes -menthe-pignons

Hacher grossièrement les courgettes lavées et épluchées avant de les faire cuire 15 min à la vapeur.

Mixer ensemble le tofu, 2 oeufs entiers + 2 jaunes, l'emmental râpé, la menthe, les épices (ou herbes), le sel et le poivre.

Monter en neige les 2 blancs restants. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Disposer dans des ramequins individuels. Laisser cuire 30 min à 180°C (Th. 6).

Décorer avec les pignons et servir chauds accompagnés d'une salade de saison.