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Petits fours salés au fromage
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Par Alice

Ingrédients (20 personnes)

Pruneau au lard et maroilles

  • Farine300g de farine
  • Huile100 g d'huile
  • 20 pics en bois
  • Beurre150g de beurre
  • Gruyère râpé100g de gruyère (entier)
  • Oeuf4 œufs
  • Crème fraîche250g de crème fraîche
  • Lait250g de lait
  • Poitrine fumée160g de poitrine fumée

Mini quiche

  • Pruneau400g de pruneaux
  • Mie de pain20g de mie de pain
  • Maroilles250g de maroilles
  • Poitrine fumée150g de poitrine fumée

Brochettes

  • 20 pics en bois
  • Tomate cerise180g de tomate cerise
  • Gruyère râpé200g de gruyère (entier)
  • Saucisson sec250g de saucisson sec

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pruneaux au lard et maroilles :
    Découper le maroilles en cubes. Garnir les pruneaux et les entourer d'une tranche de lard. Paner le tout à la mie de pain et au beurre fondu.
     
    Chauffer au four très chaud.

     
  2. 2
    Confection de mini quiche :
    Réaliser une pâte brisée. Foncer dans des moules à tartelettes.
    Confectionner un appareil à flan salé. Garnir les fonds des tartelettes de petits dés de poitrine fumée blanchie et de gruyère râpé. Ajouter l'appareil et cuire au four à 200°C durant 20 minutes.
    Lustrer au beurre.
  4. 3
    Réalisation des brochettes
    Réaliser des brochettes avec une tomate cerise, un cube de gruyère et une demi-tranche de saucisson.
  5. 4
    Dressage :
    Dresser sur une petite assiette couverte d'une dentelle.

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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Idées de recettes