Petits légumes farcis au poulet et citron confit

Faire pré-cuire tous les légumes 10 minutes à la vapeur puis enlever la pulpe en laissant une épaisseur de 2 millimètres pour pouvoir garnir les légumes. Conserver les chapeaux des oignons et des tomates. Disposer les légumes dans un plat allant au four préalablement

recouvert d’un filet d’huile d’olive.

Hacher la pulpe des légumes et réserver.

Eplucher et hacher la gousse d’ail. Hacher le poulet au couteau.

Faire revenir le poulet 3 minutes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pour le faire dorer. Ajouter la pulpe des légumes et l’ail puis faire revenir le tout 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir un peu.

Ciseler la menthe et le persil plat. Couper le citron confit en petits cubes.

Verser la farce refroidie dans un saladier, ajouter les herbes, le citron confit, la crème, l’oeuf, 2 c.s de chapelure, 1 c.s d’huile d’olive et bien mélanger. Ajuster l'assaisonnement si besoin.

Garnir les légumes de cette farce, déposer les chapeaux sur les tomates et l’oignon rouge. Terminer en parsemant avec le reste de chapelure et un petit filet d’huile d’olive. Enfourner 30 minutes à 180°C.

Pour obtenir des légumes très grillés, ne pas hésiter à les passer sous le grill du four quelques minutes.