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Petits violets et barigoulle
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Petits violets et barigoulle
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Petits violets et barigoullePetits violets et barigoulle@ LOU PICHIN TAP
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Par Tontongege.com du blog Les recettes du bonheur

Petits violets et bolets de nobles produits de la terre pour aller au ciel du plaisir gustatif.

Ingrédients (6 personnes)

  • 2 branches de sariette ou coriandre
  • Thym2 branches de thym frais ou romarin
  • Persil2 branches de persil ou basilic
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Vin blancVin blanc
  • 5 poivres en grains
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sucre en poudre ou sucre semouleSucre en poudre
  • Tomate4 tomates
  • 500g de sanguins (Sanguins (lactaires) mais aussi girolles, cèpes, champignons de paris...etc)
  • Citron2 citrons
  • Ail6 gousses d'ail
  • Carotte3 carottes
  • Oignon3 oignons
  • Lardon fumé150g de lardons fumés
  • Artichaut violet1kg d'artichauts petits violets

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tournez les artichauts en retirant les premières feuilles et découpez avec un couteau, coupez en quatre et retirez la bourre, mettez les dans un saladier avec de l'eau plus les jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.

  2. 2

    Épluchez et découpez les carottes en très fines rondelles.
    Nettoyez les champignons en retirant le bas du pied et en les grattant sans trop les tremper dans l'eau, découpez les en morceaux et mettez dans une petite poêle sans matière grasse, chauffez quelques minutes, salez, pour leur faire rendre leur eau, égouttez et réservez.

  4. 3
    Épluchez et émincez les oignons et faites les revenir quelques minutes dans de l'huile d 'olive avec les gousses d'ail écrasées.
    Salez, poivrez et lorsqu'ils commencent à dorer ajoutez les champignons et les rondelles de carottes.
    Attendez une dizaine de minutes puis ajoutez les lardons et les herbes émincées trés fin.
    Laissez mijoter un bon quart d'heure de plus, ajoutez 3 verres de vin blanc et poursuivez la cuisson pour que le jus réduise un peu.

  5. 4
    Pendant ce temps ébouillantez, pelez et émincez les tomates que vous ajouterez au bout du quart d'heure et poursuivez la cuisson encore une bonne vingtaine de minutes à découvert.
    Pour à nouveau obtenir une bonne réduction du jus, ajoutez vers la fin une poignée de graines de 5 poivres écrasées grossièrement sur le plan de travail avec une bouteille.

Conseils

Ne mouillez pas trop les champignons pour les nettoyer et séchez les bien.

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Idées de recettes