La véritable piperade au Piment d'Espelette

Passer les tomates à l'eau bouillante, les peler, les épépiner et les couper en dès. Laver, épépiner les poivrons et les détailler en lanières. Peler et couper l'oignon en lamelles. Peler et écraser les gousses d'aïl.

Faire revenir les poivrons avec un peu d'huile, les retirer. Faire revenir les oignons, ajouter les tomates et faire réduire 5 minutes. Remettre les poivrons, sel, poivre et aïl ; pour le piment, doser et goûter. Laisser cuire quelques instants que les saveurs se mêlent. Lorsque le mélange est bien chaud, verser les œufs brouillés et avec une spatule en bois ne pas cesser de remuer jusqu'à cuisson des œufs.