Poêlée de légumes printaniers à l'huile d'olive et balsamique

Équeuter et éplucher chaque légume en gardant la pointe des fanes. Cuire les fèves et les petits pois dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter. Réserver.

Cuire dans des sautoirs séparés les carottes, les fenouils, les navets, les tomates cerises et les dés de betterave. Préparer les 2 l de fond de volaille à l'aide d'un bouillon cube de volaille. Démarrer à chaud le sautoir à l'huile d'olive. Marquer les légumes, une pincée de sel et mouiller au fond blanc de volaille jusqu'à hauteur.

Laisser réduire jusqu'à la cuisson complète des légumes. Au dernier moment, déglacer au vinaigre balsamique. Garder et rassembler le jus de chaque légume. Réunir tous les légumes avec les petits pois et fèves dans un sautoir avec le jus de cuisson réduit.

Ajouter les fleurs de bourrache.