Poires rôties à la vanille fourrées à la crème brûlée et tuile craquante à la noisette

Préparer la crème brûlée :
Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter la crème liquide portée à ébullition et l'eau de vie.
Verser dans des ramequins et faire cuire environ 1h15 à 110°.
Mettre au frais au moins 2h

Pour les tuiles aux noisettes :
Mélanger le sucre en poudre avec le beurre salé fondu et la farine. Ajouter de l'eau de vie de poire pour avoir la consistance d'une pâte à crêpes assez épaisse. Étaler finement ce mélange sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, parsemer de noisettes torréfiées et concassées et enfourner à 200° jusqu'à ce que la pâte deviennent brun clair (environ5-10min)

Pour les poires rôties :
Éplucher et évider les poires. Les mettre dans un plat à four avec la cassonade, le beurre salée et la gousse de vanille.
Cuire une ½ heure à 150° en arrosant très souvent avec le jus de cuisson.

La montage :
A la fin de la cuisson, laisser les poires refroidir un peu puis les couper en deux dans la hauteur, fourrer la partie inférieure avec la crème brûlée, recouvrir d'une tuile aux noisettes et poser le dessus de la poire sur la tuile pour la « reconstituer ».
Bon appétit !