Sauce Réunionnaise assez relevée à manger avec du riz blanc un peu collant comme à La Réunion
Ingrédients (6 personnes)
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1 cuillerée à café d'épices à colombo
- 1 cuillerée à café d'herbes aromatiques sèches
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1cuillerée à soupe bombée de massalé
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1 cuillerée à soupe bombée d' arrow root
- 500 ml environ, de bouillon, ou faire un bouillon avec un cube
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Un bon morceau de racine de gingembre frais (20g)
- 2 ou 3 piments forts selon son désir
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2 gros oignons
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1 cuillerée à soupe de graisse de canard
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3 gousses d'ail dégermées
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Sel
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Poivre
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1 kg de viande de porc (ou poulet, cabri ou tout autres viandes ou poissons)
Préparation
- 1
Couper la viande en cubes de 2 cms de côté environ (enlever le maximum de gras).
Enrober ces morceaux de la farine d'arrow root, avec les mains.
Mettre la graisse de canard à fondre dans une cocotte en fonte.
Y verser les morceaux de viande et les faire dorer de tous les côtés. Réserver.
Dans la même cocotte faire blondir l'oignon finement émincé et l'ail = le piment, pilés au mortier. - 2
Râper le gingembre préalablement épluché avec un petite râpe à fromage (ne pas mettre le foin) et ajouter dans la cocotte.
Mouiller avec le bouillon (le liquide doit affleurer au niveau de la viande).
Remettre les morceaux de viande dans le bouillon.
Ajouter les épices, le sel et le poivre.
Bien mélanger et amener à ébullition.
Laisser cuire une heure sur un tout petit feu.
Conseils
Doser le piment suivant vos goûts, un seul peut suffire si vous n'avez pas l'habitude
