Un petit air de fête avec cette recette que j'ai ramenée de la Réunion et que j'ai adaptée pour mon menu de Noel 2009 à moins de 5
Ingrédients (4 personnes)
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1 gousse de vanille (ou extrait)
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1 càs d'huile d'olive
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20 gr de farine
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20cl de crème fraîche
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1 bouchon de rhum brun (ou arôme rhum)
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Sel
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Poivre
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1 jaune d'œuf
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1càs de jus de citron
- Sauce vanille :
- 1 bocal de marrons sou vide (environ 500 gr)
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2 gousses d'ail
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1 gousse de vanille (ou extrait)
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1 gros oignon
- 1 càs de confit de gingembre
- Ou gingembre frais haché et 1 sucre
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3 petites carottes en rondelles
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Sel
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Poivre
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Huile d'olive
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1 poule (pour moi, 1kg)
Préparation
- 1
Couper la poule en petits morceaux et émincez l'oignon et l'ail.
Couper la vanille dans le sens de la longueur et l'égrainer. - 2
Faites dorer les morceaux de poule et mettre dans la cocotte minute.
- 3
Faire revenir tes oignons 3 mn et ajouter l'ail et le gingembre à feu éteint ; mélanger. Ajouter à la poule.
- 4
Ajouter la vanille, les carottes, 500 ml d'eau, du sel et du poivre et fermer la cocotte pour 25 minutes de vapeur pression.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons et remettre à cuire pour 5 minutes. - 5
Sauce:
Pendant ce temps, mélanger la farine et l'huile et cuire doucement.
Prélever 2 verres de bouillon chaud et mélanger au roux par petites doses pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir puis ajouter le reste de bouillon après la cuisson des marrons et cuire 5 minutes à petit feu. - 6
Mélanger la crème fraîche, le rhum et la vanille égrainée, œuf et jus de citron. Salez et poivrez.
- 7
Mélanger à la sauce réchauffer légèrement sans ébullition et napper la poule.
Conseils
On peut éviter de mettre les marrons et proposer comme accompagnement du riz créole ou les deux.
