P'tites pommes Granny Smith farcies

Laver les pommes. Découper un chapeau et frotter rapidement le chapeau et le dessus de la pomme avec 1/2 citron.
Evider délicatement la première pomme à l'aide d'un couteau en mettant de côté la chair récupérée (Laisser suffisamment de chair pour ne pas que l'enveloppe se casse). Citronner l'intérieur de la pomme (presser le citron à l'intérieur et bien faire couler le jus partout sur les parois). Recommencer l'opération avec la deuxième pomme.
Eplucher le demi concombre. Ater les graines et couper la chair en petits dés (quelques millimètres).
Récupérer la chair des pommes et la couper également en petits dés.
Dans un saladier, mélanger la faisselle, les dés de concombre et de pommes.
Ajouter un peu de persil, l'échalote ciselée, une cuillère à café de moutarde à l'ancienne, quelques graines de moutarde, un peu d'huile d'olive et de vinaigre. Saler, poivrer. Mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Remplir les pommes (Il restera du mélange pour les remplir une deuxième fois). Répartir quelques graines de moutarde sur le dessus.