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1h 30min
Difficile
Plat de fête
Par Chef Damien
Un chef vous propose sa recette.
Ingrédients
8 personnes
- 1 kg de merlus de petite taille ou cabillaud
-
600 g de moules
-
500 g de petits pois frais
-
6 oeufs
-
1 botte d'asperges vertes
-
15 cl d'huile d'olive
-
8 cl de vin blanc sec
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50 g d'échalotes
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50 g de carottes
-
50 g d'ail
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25 g de beurre
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15 g de thym
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15 g de laurier
-
2 bottes de persil plat
Matériel
-
Casserole
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Four traditionnel
-
Sauteuse
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Garniture
Cuire oeufs durs
Cuire à l'anglaise des pointes d'asperges vertes
Cuire à l'anglaise des petits pois
Nettoyer les moules et les coques - 2
Elément principal :
Détailler en darne le merlu
Réaliser un fumet de poisson avec des carottes, des échalotes et un bouquet garni.
Hacher de l'ail et du persil plat.
Sauter le merlu dans un sautoir à l'huile d'olives et assaisonner.
Sortir les morceaux de merlu.
Faire suer l'ail et le persil dans un sautoir.
Remettre le poisson sur l'ail et le persil.
Déglacer au vin blanc et réduire.
Mouiller à mi-hauteur au fumet.
Ajouter les oeufs durs coupés en quatre, les pointes d'asperges, les petits pois, les moules et les coques.
Passer au four et assaisonner.
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