Râpé de pommes de terre lardé

Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau froide, saler, porter à ébullition et faire cuire 10 minutes. Eplucher les pommes de terre, les laisser refroidir. Les râper avec une râpe à gros trous.

Faire chauffer la moitié de l'huile et du beurre dans une poêle.
Etaler les pommes de terre en formant une couche uniforme, saler et poivrer.
Faire cuire 10 minutes environ à feu doux. Le dessous doit être bien doré, le retourner sur un plat.

Mettre le reste d'huile et de beurre dans la poêle et faire dorer l'autre face de la galette. Pendant ce temps, faire sauter les lardons et l'oignon émincé dans une seconde poêle. Faire glisser le râpé de pommes de terre sur un plat, disposer les lardons et les oignons sur le dessus et décorer avec du persil et les très fines tranches de lard ciselées et rissolées à la poêle.
Déguster aussitôt.