Raviolis à la brousse (ou ricotta)

Ecraser la ricotta et y rajouter les œufs, l'ail haché, le persil et le parmesan. 

Réserver.

Dans la farine, incorporer les œufs un à un.

Bien mélanger.

Rajouter un peu d'eau pour détendre si besoin.

La pâte doit être travaillée énergiquement jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse.

Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm max.

Couper des cercles à l'emporte-pièce.

Farcir chaque cercle d'une cuillère de ricotta et refermer chaque ravioli en humectant les bords d'eau et en scellant en vous aidant d'une fourchette.

Faire bouillir une grande quantité d'eau.

Saler et rajouter un filet d'huile d'olive. 

Mettre les raviolis à cuire.

Servir avec une sauce tomate et du parmesan râpé.