Raviolis au crabe, en bouillon, aux saveurs thaï

Mélanger la farine, les oeufs. Ajouter un peu d'eau pour avoir une pâte bien lisse et homogène. Laisser reposer 30 min.

Pendant ce temps, préparer la farce : mélanger la ricotta au crabe et au zeste de combava. Emincer la citronnelle et l'ajouter. Assaisonner.

Couper la pâte en deux. En réserver une dans un film plastique pour qu'elle ne sèche pas.

Passer un pâton dans le laminoir écarté au maximum. Plier en 3 et recommencer 4 fois. Passer ensuite la pâte dans la machine en réduisant l'écartement à chaque fois.

Poser la pâte sur le plan de travail fariné et déposer 1 cc de farce à intervalles réguliers.

Recouvrir de pâte et appuyer avec les doigts tout autour des tas de farce pour enlever tout l'air. Découper les raviolis à l'aide d'une roulette et les poser sur un plateau fariné. Recouvrir d'un torchon.

Faire de même avec le deuxième pâton.

Préparer le pesto en mettant tous les ingrédients dans le mixeur et mixer par impulsion jusqu'à la consistance souhaitée.

Infuser les 3 bouillons Ariaké 5 min dans 1 litre d'eau frémissante avec le curry rouge. Le verser dans les assiettes creuses

Cuire 2 min les raviolis dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les répartir dans les assiettes.

Servir avec 1 cc de pesto de coriandre.