Sa viande fondante aime les saveurs marquées : une aubaine qui permet d'imaginer de multiples façons de cuisiner les côtes de porc en sauce. Si la sauce charcutière est un grand classique avec sa sauce tomate et ses cornichons, le vin blanc et les fromages, comme le bleu de Gex, peuvent s'inviter, à moins que vous n'alliez chercher votre inspiration dans la gastronomie belge ou nordique, voire dans les parfums et les saveurs exotiques de la cuisine thaïe.