Jarret de porc fermier braisé au genièvre et polenta moelleuse

Faire dorer les jarrets assaisonnés au beurre et à l'huile. Dès qu'ils sont colorés, ajouter le bouquet garni et le genièvre.

Laisser mijoter pendant 4 heures en gardant la viande autour de l'os, puis ôter les jarrets de la cuisson et les mettre à braiser pendant 1 heure au four en les arrosant avec leur eau de cuisson toutes les 5 minutes. Le déglaçage se fait alors doucement.

Préparer la polenta : Faire bouillir le lait, y laisser infuser les feuilles de sauge, une feuille de laurier et une brindille de thym, puis les retirer. Verser la polenta en pluie dans le lait et cuire en remuant fréquemment pendant environ 20 minutes.