Le millet est une céréale riche en magnésium, qui présente l'avantage d'être sans gluten. Très consommé en Afrique, le millet aurait beaucoup à apporter en Europe. Il permet de remplacer agréablement le riz, ou encore la semoule de blé. Côté salé, on peut utiliser le millet dans des couscous, des taboulés, des"risottos", ou simplement en accompagnement. Sucré, il est également très agréable et plein de ressources : on peut l'intégrer dans différentes recettes de gâteaux ou muffins par exemple.