Créée par un pâtissier parisien, la tarte Bourdaloue se compose de poires pochées et de frangipane. Son nom est issu de la rue Bourdaloue de Paris, où ce fameux pâtissier opérait. La crème d'amande peut remplacer la frangipane, mais dans tous les cas, la tarte Bourdaloue est meilleure servie chaude. Aujourd'hui, de nombreuses variantes sont possibles, en ajoutant de la pâte à tartiner noisettes/chocolat, ou encore du mascarpone. Dessert gourmand, cette tarte s'accompagne facilement avec une boule de glace vanille.