Le secret de ces rigatoni, c'est l'onctuosité de la sauce à l'amatriciana. A base de tomate, d'un savoureux mélange d'épices et d'un piment oiseau, c'est un feu d'artifice en bouche. Grâce au trou central présent sur vos rigatoni, vous allez pouvoir lier tous les aliments entre eux. Ensuite, en termes de garniture, nous avons sélectionné le guanciale. Ce morceau de porc séché se situe au niveau des joues de l'animal. Si vous n'en dénichez pas à temps, nous vous recommandons d'utiliser à la place une barquette de lardons fumés. Une fois n'est pas coutume, nous vous suggérons de faire une petite infidélité au parmesan ainsi qu'au gruyère râpé. Avant d'enfourner vos rigatoni au four, parsemez-les avec du pecorino. Vous allez nous en dire des nouvelles !
Ingrédients
-
2 c. à s. d'huile d'olive
-
½ piment oiseau
-
120 g de guanciale ou lardons fumés
-
50 ml de vin blanc sec
-
400 g de pulpe de tomates
-
1 pincée de sel ou sel fin
-
1 pincée de poivre noir du moulin
-
60 g de pecorino râpé ou parmesan râpé
-
400 g de rigatoni
Matériel
-
Casserole
-
Couteau d'office
-
Passoire
-
Planche à découper
-
Spatule ou cuillère en bois
Préparation
- 1
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive avec le piment.
- 2
Ajoutez le guanciale coupé en lardons, faites rissoler en mélangeant de temps en temps.
- 3
Déglacez et faites-cuire le vin blanc jusqu'à ce que le vin s’évapore.
- 4
Retirez les lardons de guanciale de la casserole. Réservez.
- 5
Ôtez le piment. Jetez-le.
- 6
Versez la pulpe de tomates dans la même casserole, couvrez.
- 7
Faites-la cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
- 8
Ajoutez les lardons de guanciale.
- 9
Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- 10
Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute.
- 11
Versez-y les pâtes.
- 12
Laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet, environ 11 à 13 min et égouttez-les.
- 13
Versez les pâtes dans la casserole avec la sauce.
- 14
Remettez sur le feu, mélangez.
- 15
Ajoutez le fromage pecorino et mélangez de nouveau.
- 16
Apportez du poivre du moulin et pecorino râpé à table, afin que chaque convive puisse en ajouter sur son assiette de pâtes, selon son envie.
Conseils
Cette recette de gâteau de rigatoni à la viande hachée mérite le détour !
