Rillettes de truites fraîches et truites fumées à faire découvrir en entrée...
Ingrédients (4 personnes)
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Sel
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Poivre moulu
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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1 dl de vin blanc sec
- 250 g de filets de truite fumée
- 2 truites fraîches ou 250 g de truite surgelée
Préparation
- 1
Choisir des truites fraîches, les ébouillanter rapidement pour retirer la peau et lever les filets.
- 2
Dans une cocotte en fonte à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive et sauter rapidement à feu vif les filets de truite après les avoir coupés en tronçons.
- 3
Au bout de trois à quatre minutes, ajouter le vin blanc, le sel et le poivre. Couvrir et laisser étuver cinq minutes à feu doux.
- 4
Égoutter et effeuiller rapidement à la fourchette. Laisser refroidir un peu.
- 5
Ajouter les filets de truite fumée. Au contact de la chaleur, ils s'écraseront facilement à la fourchette.
- 6
Ajouter enfin le beurre pour lier le tout.
- 7
Décorer de triangles de truite fumée et servir avec du citron, des rondelles d'oignons ou de la ciboulette hachée.
