Risotto au chorizo classique

Faites bouillir un litre d'eau et ajoutez le cube de bouillon de poule.

Pelez et émincez l'oignon finement. Coupez le chorizo en rondelles puis chaque rondelle en quatre selon sa grosseur. Mondez les tomates, réservez-les et incorporez leurs peaux au bouillon.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé, faites-les suer pendant 3 minutes à feu vif, puis incorporez les morceaux de chorizo.

Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes environ à feu doux, jusqu'à évaporation.

Ajoutez 1 louche de bouillon ( sans la peau des tomates ). Laissez le riz l'absorber et recommencez louche par louche en remuant délicatement à l'aide d'une spatule en bois. Laissez cuire environ 15 minutes à feu vif puis retirez du feu.

Coupez les tomates en 6 quartiers puis chaque quartier en deux. Ajoutez-les au risotto, poivrez, mélangez et laissez chauffer à feu doux pendant 2 minutes.

Servir aussitôt.