Risotto au pesto de basilic et gorgonzola et carpaccio de fraises

Préparer le pesto de basilic

Mixer par petits coups le basilic frais (garder quelques feuilles pour le carpaccio), les pignons de pain, le parmesan. Ajouter progressivement l'huile d'olive et mixer une dernière fois.

Préparer le bouillon de légume Faire chauffer dans une petite casserolle 1/2 litre d'eau avec un cube de bouillon de légume.
Dans une poelle, faire rissoler un oignon avec le riz pendant quelques minutes. Les grains doivent être enrobés d'huile d'olive afin de devenir translucides. Cette étape se fait sans bouillon.

Ajouter 20 cl de bouillon et cuire à feu moyen jusqu'à totale absorption du liquide. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. N'hésitez pas à couvrir quelques minutes si le riz ne cuit pas vite et qu'il reste peu de bouillon.

Sortir du feu et ajouter le gorgonzola, qui va fondre. Mélanger et saler.

Préparer les fraises

Les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur.

Dans une assiette, utiliser un emporte-pièce pour dresser le riz, en mettant d'abord le pesto. Alterner une lamelle de fraise et une feuille de basilic pour le carpacio, puis passer un filet d'huile d'olive de bonne qualité.