En verrine mélange salé sucré.
Ingrédients (3 personnes)
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250g de riz arborio
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75 cl bouillon de volaille ou de légumes
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100g de roquefort
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2 c à s crème fraîche
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1 oignon
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25g de parmesan (facultatif)
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5 cl de vin blanc sec
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10g beurre
- 2 c à s d'huile d'olive douce
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50g de fruits rouges frais ou congelés selon la saison
Préparation
- 1
Émincez finement l'oignon et le faire suer doucement à l'huile (1 c à s) avec 10g de beurre. verser le riz sans l'avoir lavé et le nacrer doucement : il doit juste s'enrober des corps gras et devenir translucide.
- 2
Verser le vin blanc et laisser réduire. Ajouter la moitié du bouillon très chaud, remuer et laisser doucement cuire pendant environ 7 à 8 mn en remuant de temps en temps. Pendant ce temps-là, faire tout doucement fondre dans une petite casserole le roquefort coupé en petits dés avec la crème.
- 3
A mi-cuisson du riz (lorsqu'il aura absorbé les 3/4 du bouillon), ajouter le reste du bouillon et remuer encore une fois. Lorsque le riz est cuit et à presque tout absorbé, verser le roquefort fondu, le parmesan et remuer. Décorer avec les fruits rouges. Et déguster tiède.
