Risotto aux cèpes et sauce au foie gras

Nettoyez les champignons et coupez-les en cubes de 1 cm de côté.

Pelez l'oignon et hachez-le finement.
Chauffez la moitié du beurre dans une cocotte.
Faites-y cuire le hachis d'oignons pendant 3 min tout en remuant.

Ajoutez le riz en mélangeant. Laissez cuire 5 min. Versez le quart du bouillon.
Attendez 4 à 5 min sur feu doux que le liquide soit absorbé. Incorporez alors le reste de bouillon, en deux fois, en procédant de la même façon. Salez et poivrez.

Faites fondre le reste de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites cuire 7 à 8 min en mélangeant souvent, salez, poivrez.
Ajoutez la crème, et versez le tout sur le riz en mélangeant.

Émincez l'oignon très finement et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le bouillon de volaille et mettre à feu vif pour que le liquide réduise.

Baissez le feu et ajoutez le foie gras coupé en petits morceaux. Quand il est pratiquement fondu, ajoutez le vin.
Mixez puis remettre sur le feu pour faire réduire de nouveau. Salez, poivrez.

Servez le risotto, entouré de la sauce foie gras.
Décorez le dessus du risotto avec du foie gras découpé en morceaux.
Servez sans attendre.