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Risotto de cèpes à la frégola
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Risotto de cèpes à la frégola
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Par Chef Damien

Un risotto à base de pâte frégola, une pâte Sarde

Ingrédients

4 personnes
  • Bouillon1 l de bouillon ou eau
  • 250 g de fregula / Fregola
  • 200 g de cèpe bouchon / Cèpe de Bordeaux frais ou surgelés
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Échalote2 échalotes
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Ail1 gousse d'ail
  • Persil¼ botte de persil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez et taillez les échalotes en fines lamelles.

  2. 2

    Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.

  3. 3

    Ajoutez les cèpes que vous aurez coupés harmonieusement. Augmentez le feu et cuisez les pendant une dizaine de minute. Assaisonnez.

  4. 4
    Ajoutez les frégola et enrobez les dans le graisse de cuisson.
     
  5. 5
    Ajoutez le verre de vin blanc sec et faites le réduire au 3/4.
    Ajoutez le bouillon progressivement en remuant comme un risotto.
    Terminez la cuisson avec un couvercle pour vous aider. Le risotto est cuit.
    Vérifiez l'assaisonnement.
  7. 6

    Ajouter le persil plat et servez aussitôt.

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