Rissotto aux saveurs de morilles et truffes
Ingrédients (6 personnes)
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1,5l de bouillon de volaille
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une pincée de poivre
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Parmesan
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4 petites échalotes
- 1càs d'huile noisette parfumées aux cèpes et bolets ( Faite maison)
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180 gr de gésiers de canard confits
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40gr de Morilles ( séchées pour moi)
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15cl de vin blanc
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500 gr de Riz Arborio
Préparation
- 1
Faites chauffer le bouillon de volaille.
A part faites revenir 2 /3 minutes les morilles coupees en peits morceaux dans une noisettes de beurre
les reserver.
Faire rissoler 2 minutes les gésiers confits et les écalottes
coupées en petits morceaux dans 1 càs d'huile de noissette
(parfumée aux morilles pour moi). - 2
Retirer les gésiers et les réserver
Ajouter le riz et imprégner le bien de matiere grasse. Déglacer avec le vin blanc
Attendre que le vin blanc soit absorbé avant de verser la 1ere louche de bouillon - 3
Ajouter une louche de bouillon bien chaud tout en remuant.
Lorsque celle ci est absorbée en ajouter une autre et ainsi de suite.
Avec la dernière louche de bouillon,
ajouter les gesiers confits et les morilles
Continuer a remuer délicatement jusqu'à absortion du bouillon
Avant de servir rajouter le parmesan
Conseils
Faites tremper les morilles 10 minutes dans de l'eau
Changer l'eau et recommencer 5 minutes
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